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Tartelettes aux fraises et au chocolat

Tu en rêvais, je l’ai enfin fait !
La recette tant attendue sur le blog !

J’ai décidé de me lancer dans l’unique, ouais, un peu marre des desserts pour six ou huit …
Les pâtisseries pour un, c’est bien aussi même si cette recette est pour six !
C’est enfin la saison des fraises même si le temps ne va pas avec … qu’il est bon de changer de fruits et de légumes dans mon assiette !

Qui dit changement de saison, dit, changement sur le blog.
Et là, Delph, elle va me lire et elle va juste pas en croire ses petits yeux tous ronds !
J’ai décidé de me lancer doucement dans le dessin, de prendre des cours à la rentrée et donc de refaire un graphisme digne de mon autre moi …
J’ai décidé aussi de ranger mais vraiment tout ranger, tout virer comme je le dis à chaque fois car qui dit rangement de blog, dit rangement intérieur, si, si !
C’est un truc de psy, quand on range, on se range aussi !

Tu pourras voir qu’enfin l’index des recettes est mis à jour, ça en a pris du temps mais c’est fait et une toute nouvelle newsletter (sur la colonne de droite !) vachement plus propre que l’ancienne !

Voilà, c’est tout pour le moment, les cours reprennent demain, je compte les jours avec mes examens, je devais réviser pendant mes vacances et comment dire, bé, j’en ai pas foutu une, juste télé et télé sous la pluie … Je crois que mon cerveau s’est tout ramolli !

Recette pour 6 tartelettes (cercle 10 cm)

• Pâte sucrée au lait : 120g de beurre pommade, 70g de sucre glace, 30g de jaunes d’oeuf, 20g de lait tiède, 215g de farine, une pincée de sel.
• Compotée de fraises : 500g de fraises, 2 càs de vergeoise blonde.
• Ganache au chocolat : 180g de chocolat, 200g de crème liquide, 30g de miel.

Préparer la compotée de fraises.

Equeuter, laver et couper les fraises en dés.
Les faire revenir dans une casserole avec un fond d’eau et la vergeoise blonde.
Faire cuire 5-10 min (les fraises ne doivent pas être en purée !).
Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, fabriquer la pâte sucrée.

Dans le bol du robot, pommader le beurre avec le sucre glace à l’aide de la feuille.
Ajouter les jaunes d’oeufs et le lait tiède. Mélanger.
Incorporer la farine et le sel.

Stopper le batteur quand les ingrédients sont mélangés pour éviter de corser la pâte.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 min dans un film étirable.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et foncer les cercles à tartelette, posés sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfourner 15-18 min.
Laisser refroidir.

Saupoudrer les fonds de tartelette de poudre d’amande.
Recouvrir de fraises.

Préparer la ganache !
Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, porter à ébullition le miel et la crème.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu.

Verser la ganache sur les fraises et laisser prendre 30 min au réfrigérateur.

Bonne pâtisserie !

 

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Chez Jules à Lyon

Il y’a mon adoration pour les beaux restos qui savent faire danser les aliments dans les assiettes et me faire rougir le gosier et il y’a la street food qui me fait me poser et observer le monde en me disant mais punaise que c’est bon de prendre son temps !.

Aujourd’hui, inauguration de ma nouvelle catégorie street-food parce que j’ai plus de temps pour ce mode de vie culinaire que pour poser mes fesses sur la chaise d’un resto gastronomique et que je kiffe les sandwichs et les tartelettes sucrées !

Des boulangeries, des pizzerias, des kebabs, des frites, des sandwichs, des tartes, des trucs qui se mangent avec les doigts, des choses qui dégoulinent le long du menton, de la bouffe aussi vraie que dans l’assiette et que l’on peut trainer dans son sac …

L’autre jour, je suis allée faire un tour aux Brotteaux, pas du tout mon quartier, j’avoue ne pas connaître n’allant jamais de ce côté là de la ville.
Ce jour là, j’allais acheter ma super tenue de combat de pâtissière qui me fait ressemblait à un bonhomme Michelin mais sans les bouées, je suis pas un pneu quand même ! Mais, je te laisse imaginer la chose …

En sortant de la boutique pour rejoindre le métro, je tombe nez à nez sur une boulangerie qui m’interpelle par la phrase cabinet de gourmandise.
Déjà, je trouve ça un peu bizarre pour une boulangerie mais bon, je n’avais pas plus faim que ça, il était 10h30 mais j’y suis quand même rentrée et je me suis payée un petit sandwich et deux tartelettes.

Le sandwich, un Berger, un pain aux graines de pavot, jambon cru, fromage de chèvre et noix, sans oublier la salade et je n’ai qu’un mot pour le décrire : PARFAIT !
Oui, parfait parce que quand, tu croques dedans le pain est à la fois tendre et ferme.
Oui, parfait parce que quand, tu croques dedans tout se découpe et s’entrelace sous le palais sans reste.
Un léger goût d’huile d’olive qui ne gâche pas la saveur des autres éléments.
Ca faisait longtemps que je n’avais pas savouré un sandwich dans lequel je ne perds pas une tomate ou que j’y laisse pendre la moitié de mon jambon qui n’a pas su se déchirer sous mes dents.

La tartelette aux framboises, un sablé breton recouvert d’une crème amandine et d’une légère crème au litchi avec des framboises d’une fraîcheur, j’ai aimé mais n’étant pas fan de la poudre d’amande, pas un énorme coup de coeur mais pour les fans, je conseille.

La tartelette aux pralines roses, pas trop sucrée, pas trop liquide, pas trop épaisse, je l’ai trouvée trés bonne.

Chez Jules
44 boulevard des Brotteaux
69006 Lyon

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