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Ganaches et autres crèmes colorées pour des macarons acidulés !

Ce coup ci, je me suis fait royalement plaisir pour m’apercevoir que les macarons, c’est bien mais à petites doses. Je ne suis pas du tout une addict et heureusement sinon, je ne pourrais pas apprécier à sa juste valeur les autres pâtisseries qui passent sous mon nez …

Demain, c’est donc, le jour du macaron et je me suis lâchée sur les ganaches, une envie colorée et variée … Pistache, citron, framboise, chocolat, vanille que demander de plus !

Ganache à la pistache de Pierre Hermé

150g de crème liquide (fleurette 30%), 150g de couverture ivoire, 22g de pâte à pistache, 1 goutte d’extrait naturel d’amandes amères.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la pâte à pistache. Mélanger. La verser en 3 fois sur le chocolat.

Mixer 5 min (10 min conseillées mis à part si votre mixer chauffe) à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser dans un plat. Coller un film alimentaire au contact de la ganache.

Garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soir crémeuse.

Lemon crurd (avec ou sans graine de pavot) de Marci’Tack

4 citrons, 1 càs de maïzena, 150g de sucre, 3 oeufs, 2 càs de graines de pavot.

Presser le jus des citrons dans une casserole, y délayer la maïzena et ajouter le sucre. Faire chauffer sur feu doux.

Battre les oeufs dans un bol et les ajouter au jus des citrons. A partir de ce moment là, ne plus cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Vous pouvez ajouter les graines de pavot ou la moitié, si vous le souhaitez.

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Confiture de framboises pépins de Pierre Hermé

500g de framboises surgelées, 200g de sucre, 10g de vit’fruits (sans cuisson)

Décongeler les framboises et les mixer. Porter à ébullition 5 min avec le sucre.

Hors du feu, ajouter le vit’fruits et verser dans un plat à gratin.

Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.