Non classé

Le royaume à la crème vanillée et aux fraises moelleuses

mg_95871-8004375

Le royaume, c’est le nom hyper chic de la couronne des rois ou brioche des rois.
Royaume, rois,  ça se rapproche quand même vachement.

On l’a fait en cours lundi, je comptais faire une couronne des rois aux fruits confits et puis, cette recette est bien tombée pour changer un peu de la brioche classique.
Je me suis donc dit que c’était aussi la bonne excuse pour passer voir Fanny et lui piquer des fruits confits. Sauf qu’arrivée à la boutique, j’ai eu envie d’autre chose …

J’ai eu envie d’y mettre des fraises moëlleuses et de bien vaniller la crème pâtissière … J’ai eu envie de prendre de la noix de coco en cube et de faire des briochettes avec des pépites de chocolat …

Et puis, un pot de banoffee curd et un pot de crème de châtaigne plus tard, je te réserve une petite recette à faire rougir les crêpes sous le palais pour la chandeleur …

Mais, en attendant, un petit tour dans le royaume de la pâte à brioche qui ne fait que commencer …
Je t’ai dit que j’adorais les brioches ? Surtout les Parisiennes !

Pour un royaume à la crème

• La brioche : 250g de farine, 5g de sel, 25g de sucre, 10g de levure biologique, 3 oeufs, 125g de beurre, 100g de fraises moelleuses.
• La crème pâtissière : 250g de lait, 10g de farine, 10g de maizena, 50g de sucre, 1 oeufs, 1 gousse de vanille.

Dans le bol du robot, mettre dans l’ordre, le sel, le sucre, la farine. Mélanger à l’aide du crochet et incorporer la levure.

Ajouter les oeufs et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Corner le bol et ajouter le beurre au fur et à mesure.
Quand la pâte est bien lisse et se décolle encore une fois des bords du bol du robot, incorporer les fraises moelleuses coupées en dés, rapidement.

Fariner le fond d’un saladier et y déposer la pâte.
Couvrir au contact et laisser pousser 1h.

Au bout d’une heure, rabattre la pâte, la recouvrir de nouveau de film étirable et placer la pâte à brioche, 1h au réfrigérateur.

Préparer la crème pâtissière. Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter l’oeuf, le sucre et les poudres. Verser la moitié du lait vanillé chaud sur l’oeuf, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Sur le feu, continuer à mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

Filmer au contact dans un saladier et réserver au frais.

briochecreme-1557520

Rabattre de nouveau la pâte et former une boule. Etaler-la sur la longueur et à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse faire 3 bandes de crème pâtissière. Dorer le bords de la pâte sur la partie gauche de la crème. Rabattre la pâte et laisser une des extrémité du boudin ouverte.

Poser le tout sur une plaque recouverte de papier de cuisson et former un couronne en faisant rentrer l’extrémité soudée dans celle qui est ouverte.

Bien positionner le royaume sur la plaque et laisser pousser 1h à température ambiante.
Recouvrir un linge propre.

Préchauffer le four à 170°.
Enfourner entre 20-30 min.

A la sortie du four, napper d’un nappage neutre et décorer à votre convenance.
Déguster trés froid, voir le lendemain.

Plus de recettes avec les fraises moelleuses :
Scones aux fraises moelleuses et au chocolat blanc
Cookies aux deux fraises

A lire aussi :  La premiére fois – Tryo / Les Ogres de Barback

mg_95801-8310778

 En créativité culinaire avec l’Epicerie fruit à Lyon